蛋壳质量包括蛋壳厚度、蛋壳强度和和蛋壳颜色等。蛋壳厚度与强度差的鸡蛋在运输过程中容易破损；而蛋壳颜色会影响鸡蛋的外观。蛋壳质量受多种复杂的因素影响，包括蛋鸡的品种、疾病、周龄、营养水平和饲养管理等。

　　营养因素对蛋壳质量的影响

　　蛋壳中91.1%的成分为无机成分，其中碳酸钙占98.4%，碳酸镁占0.75%，磷酸钙占0.75%，此外还含有微量的钾和钠。蛋壳中钙元素的直接来源为血液中的钙离子，当血液中的钙离子浓度降低时，产蛋鸡会通过胃肠道吸收钙或动员骨骼中的钙来补充。钙元素不足时，蛋鸡会产软壳蛋、薄壳蛋，蛋壳颜色变浅，骨骼变薄易断，低血钙，严重时甚至抽搐死亡。

　　蛋鸡产蛋期应给予含钙3-4%的日粮。如果钙含量偏高，可能会造成蛋壳表面出现碳酸钙颗粒，反而影响蛋壳质量。钙摄入严重偏高还可能导致痛风等问题。

　　通常鸡蛋产出之前要在输卵管的子宫部停留18-20小时，并在此形成蛋壳，蛋壳的形成速度在开始时逐渐加快，大约6个小时之后达到最大速度，之后进入匀速阶段。可以看出蛋壳主要是在夜间形成的。因此下午补钙可以增加钙离子的利用率，从而提高蛋壳强度和厚度。在饲料中添加的作为钙源的石灰石粒度在3.3mm最为合适，粉碎过细的石灰石可能在夜晚到来之前已经完全代谢掉，当血钙和骨钙都得到满足之后，多余的钙便会被排出体外而没有用于蛋壳形成。

　　磷和钙都是骨骼的主要成分，单纯的缺磷也能够引起佝偻病和骨软症。但是磷在蛋壳中的含量极低，只有0.116%。当饲料中磷水平在0.5%以上时，会影响蛋壳质量。

　　钙主要从十二指肠吸收进入血液。1,25-二羟胆钙化醇（1,25-二羟维生素D3）能刺激小肠黏膜合成钙结合蛋白，促进钙主动吸收。1,25-二羟维生素D3一般从维生素D2和维生素D3转化而来，因此维生素D缺乏会严重影响蛋壳质量。需要注意的是虽然在哺乳动物维生素D2和维生素D3的生物活性相等，但是在家禽体内，维生素D3的活性要比维生素D2高50-100倍。

　　尽管太阳光可使鸡皮肤中的7-脱氢固醇转变为维生素D，但其生成量远不能满足产蛋鸡的需要。通常产蛋鸡饲料中维生素D的含量应高于2000IU/kg，在应激和病理状态下，应为鸡群额外补充维生素D。

　　此外，维生素C和锌、锰等微量元素缺乏也会造成蛋壳质量下降。

　　疾病因素对蛋壳质量的影响

　　由病毒引起的传染病中，新城疫、减蛋综合症、禽流感、传染性支气管炎等疾病会损伤蛋鸡的输卵管，子宫部分泌障碍，进而造成畸形蛋增多、蛋壳颜色变浅。

　　控制上述病毒性传染病的方法主要包括科学的免疫，加强饲养管理和重视生物安全等。在发现鸡群出现疾病征兆时及时采取措施。

　　由细菌引起的输卵管炎也会影响蛋壳质量。最常见的是大肠杆菌和某些厌氧菌的感染。由于蛋鸡的输卵管直接与体外相通，而且产蛋时常常会有部分翻出体外，极易被环境中的细菌侵袭。

　　定期用药预防是控制输卵管炎的好办法，由于产蛋期用药的诸多限制，输卵管炎药一般为β-内酰胺类药物或喹诺酮类药物与抗厌氧菌药物联合使用。维生素A有助于修复损伤的输卵管黏膜。

　　使用含碳酸酐酶的产品，如海正兴潮生产的增蛋素能够促进蛋壳腺分泌，对无论是病毒还是细菌引起的蛋壳质量下降都有明显效果。

　　不合理用药对蛋壳质量的影响

　　很多药物会影响蛋壳质量。磺胺类和和呋喃类药物会与体内的碳酸酐酶相结合，使其降低活性，从而使碳酸钙的分泌减少，令母鸡产下软壳蛋或薄壳蛋。

　　高温对蛋壳质量的影响

　　在环境温度过高一方面造成鸡群采食量下降，钙摄入量下降，同时十二指肠钙结合蛋白活性降低影响钙的吸收。而在输卵管的子宫部碳酸酰酶活性降低，造成蛋壳钙沉积减少，蛋壳质量下降。另一方面由于蛋鸡不具备汗腺，高温下需要以呼吸道蒸发散热的方式来释放体内产生的多余热量，从而维持正常体温。外观表现为咽喉煽动加热性喘息。其结果是CO2排出过多，破坏了酸碱平衡中的主要缓冲体系，造成血液中的碳酸氢根离子浓度下降，从而影响子宫部腺体合成碳酸钙。

　　为减少高温对鸡群的影响，可以通过提高风速来降低鸡群的体感温度。具体措施包括纵向通风、增加风扇和设置挡风帘（减少了鸡舍的横截面积）来提高风速。在湿度不是很大的情况下可以使用水帘或喷雾等蒸发降温措施。在高温季节不应再控制鸡群的饮水。

　　维生素C和电解质可以有效缓解热应激，进而改善蛋壳质量。另外在饮水中添加赖氨酸和蛋氨酸可以防止由热应激引起的必需氨基酸摄入不足。

　　应激对蛋壳质量的影响

　　前文提到：鸡蛋产出之前要在输卵管的子宫部停留18-20小时，并在此形成蛋壳。由于惊吓等原因造成的应激会使蛋壳没有完全形成的鸡蛋提前产出，造成薄壳蛋或软壳蛋。

　　周龄对蛋壳质量的影响

　　随着周龄的增长，蛋壳质量经常呈下降趋势。这是因为在产蛋期每周蛋重逐渐增加，而老龄蛋鸡对钙的吸收与贮存能力降低，输卵管分泌钙质的能力下降，蛋壳重量没有相应增加，因此蛋壳变薄，颜色变浅，蛋壳质量下降。

　　为缓解产蛋后期蛋壳质量下降，一般在产蛋鸡到达一定周龄（一般在50周龄左右）以后采用产蛋后期料。与高峰期使用的饲料相比，产蛋后期料钙含量略高，有助于提高蛋壳质量；同时蛋白含量略低，有助于控制蛋重。

　　增蛋素能够提供碳酸酐酶，并恢复垂体机能，有效改善老龄鸡的蛋壳质量，并延缓产蛋率下降。

　　蛋鸡品种对蛋壳质量的影响

　　目前常见的蛋鸡品种一般产粉壳蛋或褐壳蛋，粉壳蛋的蛋壳厚于褐壳蛋的蛋壳；而褐壳蛋具有较好的蛋壳强度。

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